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不粘鍋的問世給人們的（de）生活帶來了很大的便利，輕鬆煎、炒食物而不粘底，能最大限度地減少用油，讓廚房的油煙少一些，且清洗起來更為方便。當（dāng）前，市場 上的不粘鍋都有哪些塗層（céng）類型？消費者又存在（zài）哪些認識和使用誤區？本期專家解析不粘鍋（guō）塗層的若幹問題，讓你正確（què）安全使用（yòng）不粘鍋。

特氟龍占市場主流

  關於不粘鍋，人們首先關（guān）注的就（jiù）是（shì）塗層（céng），目前市場上最常見的不粘鍋塗層就是（shì）特氟龍。據北京樂扣樂扣商貿有限公司產品（pǐn）培（péi）訓部經理黃大鵬介紹，特氟龍是Teflon的音譯，其是（shì）杜邦公司在一係列氟聚合物產品上使（shǐ）用的注冊商標。特氟龍又稱“聚四氟（fú）乙烯”，具有良好的耐化學腐蝕（shí）和耐老（lǎo）化的（de）性（xìng）能，即使用“王水”也難以腐蝕。用聚四氟乙烯做成的製品在室外放置（zhì），任憑日（rì）曬（shài）雨淋，二三十年都毫無損（sǔn）傷。特氟龍還具有超低的摩擦（cā）係數和表麵，能使其他物質很難在（zài）其表麵附著。特氟龍占據了不粘鍋塗（tú）層的大部（bù）分市場（chǎng）。

  除了特氟龍以（yǐ）外，國（guó）內還能見到一些其他類（lèi）型的不粘塗層，如陶瓷塗層、日本的大金（Dakin）氟塗層以及美國的華福（Whitford）塗 層等。黃大鵬（péng）介紹，陶瓷塗層性能穩定，並且（qiě）陶瓷製品經（jīng）過上千年的使用檢驗，已充分證明其安全性。近（jìn）些年陶（táo）瓷塗層（céng）使用了納米技術，能夠使鍋具表麵（miàn）緊致、無孔 隙，達（dá）到不（bú）粘的效果。而且聚（jù）溫效果較好，烹飪時可盡享傳統沙（shā）鍋的口味與樂（lè）趣。

正常使用無安全隱患

  經常有說法稱特氟龍含有害物質，那（nà）其真的安全嗎？據了解，使用特氟龍不粘塗層的炊具在常（cháng）溫至260℃溫（wēn）度範圍內都不會發生任何（hé）變化（huà），但當溫 度超過（guò）260℃時，塗層逐漸變得不穩定起來。但日常烹（pēng）飪（rèn），溫度較高的爆炒通常（cháng）也隻會（huì）達到200℃左（zuǒ）右（yòu）的溫度，即使采用（yòng）油炸的方式，油溫一般（bān）也不會超過 250℃，因此正常（cháng）烹調不必擔心塗層分解釋放有害物質。

  黃大（dà）鵬表示，特氟龍不粘鍋在（zài）西方發達國家早已普（pǔ）遍使用。我國不粘鍋從上世（shì）紀90年代開始普及，越來越多的消費者也（yě）開始認可其性能。而國（guó）家質檢總局發言人曾表示，我國企業生產的符合國家（jiā）強製性標準的不粘鍋產品質量安（ān）全有保證，消費者可以放心使用。

多層係統保護更到（dào）位

  按照使用功能的不同，不粘鍋產品可分為（wéi）煮鍋（guō）、煎鍋、炒鍋、奶鍋；按內表（biǎo）麵不粘塗層係統來分，不粘鍋可分為一層係統、二層係統和三（sān）層係統鍋。 黃大鵬解釋，一層係統是指由單一塗料組成的不粘層；二層係統是指由底層（céng）和（hé）麵層兩種塗料組成的不粘層；三層係統是指由底層、中層（céng）和麵（miàn）層3種塗料組成的不粘層。黃大鵬介紹，適當地增加塗層係統的層麵，可以增強塗層的厚度（dù），從而使塗層的耐磨性、耐刮劃性（xìng）得到顯（xiǎn）著的提高，延長鍋具的（de）使用（yòng）壽命。

專家表示，在強烈外力作用下（xià），如用尖銳的物品刮劃、研磨等， 不粘鍋的塗層有（yǒu）可能會脫落（luò）。一般不粘鍋（guō）產品為了（le）保證鍋具快速、均勻地導（dǎo）熱，往往會采用鋁合金（jīn）作為製作鍋具的原料。塗層脫落後，直接顯露出來（lái）的鋁合金部（bù）分會（huì） 接觸到食材，導致局部高（gāo）溫，出現焦糊（hú）、油煙、粘鍋、溢鍋等現象。而鋁在過度（dù）高（gāo）溫（wēn）的（de）情況下，會析出重金屬元素。黃（huáng）大鵬表示，避免鍋體的鋁（lǚ）材與食物直接接觸， 就能保證（zhèng）食物的健康程度。因此，無論從使用還是健康的角度考慮，塗層脫落之後應及時更換鍋具

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