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目前整個不粘鍋市場大概分下邊幾種塗層。
先（xiān）提一點，不粘鍋使用溫度不要超過260度，過高溫度（dù）可能會使塗層分解，一般油熱但未冒煙或者少許 冒煙就可以了炒菜活著煎東西，低溫烹飪也對身體更健（jiàn）康（kāng）。
大名鼎鼎的特氟（fú）龍 （Teflon）【化學名稱叫（jiào）聚四氟乙烯】-杜邦（DuPont）出品。有段時間有可能致癌的傳聞，由於早先製造工藝中需要添加（jiā）全氟辛酸銨，該物質本身無毒，高溫分 解可產生有毒氣體。但是（shì）在不粘鍋使用溫度範圍內是沒有任何問題的。後來杜邦澄（chéng）清了這個問題。當然（rán）現在杜邦也推出了完全不含全氟辛酸銨（ǎn）的新產品。國產（chǎn）的鍋基本都不標使用的塗層是哪種，很（hěn）難知曉用的是啥子塗層，說明的塗層級別（bié）都是國（guó）外品牌的不粘鍋。
特氟隆（lóng） （Teflon）塗層的級別：
Prima”塗層厚度約6-10微米，一般（bān）用（yòng）於烘烤盤（pán）。
“Classic”或“Klassik ”是（shì）最普通的，塗層最小厚度25微米，雙層塗敷技術，適（shì）合於（yú）一周（zhōu）使用一二次的情況（家用）。
“Xtra”使用程度：Regular Use,我的理解是一天一次。
“Select”是較高級別的，塗層最小厚度35微米（mǐ），3層（céng）塗敷技術，適合於一周使用大約十次左（zuǒ）右的情況（家用）。使用（yòng）程度：Demanding Use。我的理解是每餐必用一次二次。

“Platinum”是更高一級的，塗層最小厚度40微米，添加特殊抗磨微粒，3層（céng）塗敷技術，適（shì）合於經常做飯且要求較高者使用（家用或準（zhǔn）專業）。它能夠經 受住（zhù）正常金屬器皿刷刮，甚至磨料的研磨。我的（de）理解是每（měi）餐必用幾次，好比家裏的炒鍋。
“Platinum Pro”或“Professional”專業級的（de）不粘塗層；適合於專業場合，能長時間使用。我（wǒ）的（de）理解是隨便怎麽燒，隻要不是惡意破壞。
“Autograph”頂（dǐng）級Teflon不粘塗層。適（shì）合於最（zuì）頂級的專業（yè）人士（shì），能長時間（jiān）使用，滿（mǎn）足美（měi）食家級別的要求。Designed to stand up to constant use and expectations by avid/gourmet cooks 。 我的理解是耐用不是問題，而且考慮到塗層對味道可（kě）能的影響了（le）。
一般肉眼很難區分Teflon classic 和Teflon Platinum，多通過品牌、價（jià）格、正規銷售渠道來辨別。買（mǎi）鍋不能（néng）圖便宜，級別不同價格差的很大，適合自己最為重要（yào），比如一周都（dōu）不燒不了一次菜人士買 “classic”就行了，一（yī）個30cm口徑（jìng）的平底鍋（guō）大約100元人民幣上下。或者“select”的（de）250元上（shàng）下，而一個“platinum”的在 1000元人民幣上（shàng）下。優質的特（tè）富龍塗層雖然經久耐磨（mó），但是也不能保證使用一輩子。塗層（céng）早晚是要被磨破（pò），但是通過細心的保養可以延長（zhǎng）使用（yòng）壽命。鍋鏟對特富龍塗層造成傷（shāng）害最大。大多數鍋鏟邊緣都很堅硬鋒利所以會對特富龍塗層造成傷（shāng）害，因此不要使用堅硬鋒利的鐵鍋鏟，改用木或竹鍋（guō）鏟，還有尼龍鏟。最好選用塗層 鍋專用鏟，也就是矽膠（jiāo）鏟，它的質地很柔軟而且不怕高溫，最適（shì）合特富龍塗層。最重要一點，當鍋剛剛用完還很熱的時候千萬不能用涼水洗鍋，一定要用熱水或置涼 一（yī）會兒，再用柔軟的抹布刷洗。防止熱證冷縮導致塗層脫（tuō）離。
其實國內市場大部分都是Classic級的，好東西都國外用了。
另外注（zhù）意：
特富龍中的全氟辛酸對人體（tǐ）是有害的，但致害的條件首先需要它高溫分解。氟塗（tú）料開（kāi）始分（fèn）解的溫度（dù）在攝氏450度以上，天然氣（qì）火焰的（de）溫度是1000至（zhì）2000攝氏度，所以，在操作中（zhōng）鍋內溫度達到450攝氏度以上是（shì）可能（néng）的。
因此（cǐ）衛生部衛生監督中心標準處對不粘（zhān）鍋使用作了兩個限製，一是（shì）不粘鍋不能製作酸性（xìng）食品，二是使用溫度要（yào）限製在250℃以下。